团队状态一般 ，
过去做餐饮 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。就是“赌”下一个旺季 。有的甚至说没就没 。而是预期一次次落空之后 ，旺季不仅带来收入 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，不至于马上关门；利润少一点 ，前面亏的 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，最后某一天才发现 ，真正需要调整的 ，
会员做了 ，现在不准备 ，什么时候放 ，国庆会来，等暑假；暑假后等国庆 ，但不值得依赖 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，正好练服务 、
另一种极端是等不下去了 ，也是给经营者的明确参照 。再挺挺 ，经营节奏开始被打乱 。越来越长 。租金重了一点 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，心里开始越来越没底 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，大家更敢上新 、那就是慢性自杀 。就到处找“妙招” 。不是什么都不做 。淡旺季也是常态 ，
把问题重新找一遍 。
以前生意不好 ，回头一看 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
01.淡季越来越难熬 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，也不愿意彻底往后退 。把所有问题都解释成淡季。备货 、
做餐饮最怕的，推新品、是预期一次次落空
生意有周期 ，利润就没了 。补一补前面的缺口 ，做推广 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，团购、
现在 ，该收的时候又怕收早了。确实是客流少了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，而是太容易替真正的经营问题背锅 。设备效率低了一点 ，做会员 、那接下来真正值得练的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，恰恰相反 ，每一件都“不至于” ，
一个旺季落空 ，该调的不敢调 ，
04.跨过淡季，哪些产品在赚钱，产品老了一点 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，旺季靠人多撑场面，
现在 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
但餐饮很多时候 ，赚够了 ，淡季靠人精出效率 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，门头、而是一点一点“漏”死的 。明天研究直播，财务健康，要趁这段时间 ，担心成本进一步抬高；不加 ，不同品类 、
一家店持续亏损 ，这个参照没那么稳了 。持续的时间也越来越短。赚利润。下一个旺季就来了 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，大致都有一个可以参考的周期 。比如出品不稳定 、依然没赚到多少钱 。现在的旺季 ，有一些曝光；平台活动上了 ，不只是眼前生意差 ，到底只是眼前生意淡 ，国庆后等春节 。旺季来了能接住，希望某一个想法 、春节、本来就有自己的经营周期 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，因为它们都“不至于” 。还能继续用……
正因为“不至于” ，根本撑不起增长 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，三四月生意不好 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。练内功，叠在一起 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，很多店能熬过淡季 ，等旺季来了就好了 。厨房设备 、叠在一起，什么时候收 ，把生意重新打磨一遍 。都要重新算清楚 。最让餐饮老板难熬的，是收获 ，损耗高了一点 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，老板多少知道往哪里使劲 。又怕真正的旺季来了，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，外卖不够就加推广 ，什么时候上新品 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，不好说 。都不是突然死在一个大问题上的，服务跟不上 、团队能打，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
做到这个地步 ，
这些动作现在也还在做 ，明年暑假 。踏入完全不属于自己的圈子 ，至于能不能翻盘 ，练配合 。天气好的时候多做一点 。增加奖金 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，设备已经明显老化 ，不同商圈 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
对餐饮从业者而言 ，
这些事情单独看 ，一旺顶三淡 ，人工高一点 ，这里多一万人工 ，春节会来 ，那里多几千损耗，生意还是不温不火。
过去旺季 ，订单多一点；营业时间延长了 ，到底要不要现在动？加了 ，练标准 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。不只是生意变差，还能等下一个。人员配置 、淡季来了也扛得住 。今天研究爆品 ，谁不盼着旺季？暑假、到底现在翻新 ，后天研究平台新玩法 ，底盘扎实 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，做爆品 ，趁现在客人不多 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，低毛利的 ，不是最近生意淡 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。装修 、
跨过去 ，一把就能补回来 。
门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候补人 ，卫生有死角、前面的缺口仍然没有补回来 ，因为对后面的客流有预期 。还是再等等 ？如果国庆能起来，
真正难熬的并不是淡季本身 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，淡季控成本 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，以前到了旺季前，都不是什么大问题 。团队状态接不住 。再把采购、餐饮的周期，直播 、该投的不敢投，门店已经错过了调整的窗口期 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。租金 、
把产品重新捋一遍 。另一方面 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，损耗 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，什么时候投设备，一个低效设备每天再损失一点效率 ，做活动、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
把账重新算一遍 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
传统旺季变成了一个个零散 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。
02.真正难熬的 ，效率有漏洞等等 ，指望周期把生意带回来 ，平台费用，等下一次机会真的出现时 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，复购多一点；储值做了，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、等五一；五六月一般，
不同城市、旺季冲流水 、每一项单拎出来都说“不至于” ，
旺季依然值得期待 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，亏几个月 ，这就够了 。怕错过机会；做了 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。求打赏
-->消费也还会出现新的变化 。现金回来一点；短视频发了 ，03.“等一等”“挺一挺” ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。淡季越来越淡 、你还在，SKU是不是太多了？滞销的 、一个个补上
。看起来不同 ，淡季亏点也没关系 。少赚的 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
淡季越来越淡 、你还在，SKU是不是太多了？滞销的 、一个个补上 。看起来不同 ，淡季亏点也没关系 。少赚的 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18