用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，主食口感更黏稠、加碱达到快速发酵的破坏效果；使挂面 、疏松，也要加碱中和发酵产生的 。几乎使其一扫而光。这些做法都会降低主食营养 。简介： 除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条、明矾等） 。加碱的目的是使油条、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化 、“快速发酵剂”等也含有碱 。疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、碳酸钠 、“泡打粉” 、切面 、
