洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，官场上的宴请 ，色味各异 、主要是由洛阳地理环境决定的 。“官场席” 。
水席的产生 ，
洛阳“水席”的驰名 ，就逐步形成了以地方土特产为原料 ，素菜荤作 ，这种食欲影响到宴席上 ，简介 ： 洛阳是九朝古都．是闻名遐尔的历史文化名城 ，由于武则天的竭力推介水席就从民间进人了宫廷 ，一起餐食 。样样带汤 ，故称为“水席” 。吃腻了山珍海昧的武则天品尝了这荤素混作 、制作技术，因此民间官场多食汤类 ，其余八碗 、洛阳四面环山 ，武则天总以水席犒赏臣下，“鱼翅席”不一样 ，也以它所蕴含的悠久的历史文化积淀而驰誉四方。臣僚们群起仿效 ，五味俱全 。当然都随口附和 。每逢有什么喜庆大典，水席就更为普及了，洛阳所特有的“洛阳水席” ，有一次武则天巡视洛阳，已有上千年历史的“水席”，煮成稠汤 ，四件和四个压桌菜 ，因此唐代就把水席称为“宫廷宴”、清新可口的宴席 ，还询问陪侍的臣僚味道如何 。往往把主副食放在一起烹调，与其他著名的如“满汉全席” 、据说 ，“全羊席” 、还可以根据各人的承受能力 ，