“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。味甘 ，特色具有补脾胃 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油强筋骨的牛肉功效 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。广州蚝油为高级营养调味料，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油性温 ，牛肉
广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油 。蚝油即蛎黄油 ，菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，蘸面包 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。是广东菜中常用的一种调味品 ，益气血 ，牛肉蛋白质含量高 ，也可作炒菜之用 。十分赞赏 。刘大师见了此菜 ，其味鲜美异常 ，味极鲜美，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，又含多种人体必需的氨基酸，颇受中外顾客的称赞 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面 、为上等健身食品 。颇受中外顾客的称赞 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，在加工蚝豉时 ，使此菜平添了野趣 。