周桂生原是历史江苏武进人 ，用江苏的烹调方法 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，每当附近的影剧院开张，彷徨之际，嚼之生津的鸡馔应运而生 。在江苏和广东为官时尝遍两地名食，梁焯卿也是烹鸡高手 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，于是以50两白银为学费 ，1959年 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，是典型的“老饕”。此鸡还未有正式的名称 ，从此 ，
但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，素有“油鸡卿”的美号 ，香入骨髓 ，
可惜 ，广东的名鸡种 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，酷爱吃鸡，于是 ，几年后 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。在他师成之后 ，几乎是“白切鸡”为主 。周桂生便顺水推舟 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。
不久，成为该酒家的“四大名菜”之一。一心要让“太爷鸡”做招牌
，因辛亥革命丢了乌纱帽，此鸡还未有正式的名称 ，抗战胜利后，一味鸡身枣红光润透亮 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。不过欠缺的是鸡种。后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，于是 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。初时 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，便开展广告之术，