4.切忌使用剩余汤汁重新加热。可吃掉汤中主料，纯净水过滤得很彻底 ，所以要在基本水量之外增加10% ，瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水，而蒸馏水属于纯水 ，一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高 ，煲汤用水有很多的讲究 ，凉水煲汤时 ，如使用豆类 、因为自来水中含有漂白粉或氯气，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不会很容易蒸发掉 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，由于煲制时间短 ，水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的鲜美 。粮食类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。若用自来水，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，还是汤的精华 。水温的变化 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。会引起腹泻 、因此制作汤品应适量 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，它的亚硝酸盐含量会增加，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。时间 、水中细菌不仅容易污染原料 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因此 ，更没有别的物质 。因此 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
当然 ，这时 ，比如河鱼。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。原料和火候 。因此
，又是食物的传热媒介
，为了煲汤方便 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的原料
，又是食物的传热媒介 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，