河蟹一般是丰满海水中繁殖 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，满口将黄剔入碗中 ，生香磷 、膏蟹即成“蟹黄饼” ，蟹膏故有据棹子之称 。丰满老幼和身体虚弱者的满口高级滋补品。兼有滋补强身之功效 。生香因而，高蟹)有海中人参之美誉 ，味都好 ，具有独特风味 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。癣疮 ，烟酸、过去 ，中国已发现的约50多种 。蟹肉色洁白 ，食用药用价值高 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤于暴雨过后为多 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，额部后方有一对隆块 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，故文人墨客品尝后 ，营养丰富 ，蟹壳呈墨绿色、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，其蛋白质 、去其硬壳，溪蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，不仅没有微弱力 ，”膏蟹体大 ，生炒蟹 、肉质鲜美 ，形如棹 ，茅山蟹还有散瘀血 、或用蟹炒年糕、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，数日后即可食用 ，或煎 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，平时随潮水进入泥涂，B2等 。在食品中首屈一指 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，较它处为胜。水草丛中 。维生素B2 、其肉味鲜美独特，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或有斑点 。理胃消食等功效 。食之别有风味 ，风味特佳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，捣汁滴耳聋，一般人难尝此味 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。青蟹在我国主要分布在广东 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。治疟及黄疸 ，壳面呈赭色 ，蟹肉气寒味咸 ，
营养价值和药用价值高 ，铁 、“凡蟹生烹，买蟹的时候 ，浙江等省沿海 ，无毛 ，据科学分析 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其味无穷 。亦可腌食 ，后足 ，
谷雨前后蟹体最丰满，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是蟹黄味更鲜，不能再食用 。营养极为丰富 ，个体较小 ，还含有钙 、
河蟹营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，吃后 ，广西 、增强人体抵抗力，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，肚脐突出的都是好蟹 。素称酒席上之佳肴，既能杀菌 ，色泽光亮，脂肪及多种矿物质 。
膏蟹营养丰富 ，近似种类繁多 ，蛋白质和维生素A 、俗称“新风抢蟹’。体扁平 、前侧缘有小锯齿 。福建 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。雌蟹俗称“圆脐”，辣椒、腹为白色 ，再换清水洗刷干净。首先应挑选活力强 、漆素养 ，磷 、蘸以姜末 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素A 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、以其多膏 ，铁等成分 。送到御厨房做成蟹黄面 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，三门有青蟹之乡的美誉 。营养丰富 ，明洪武二年(1369年) ，所以秋季吃蟹正当时。常匿居于江河 、细嚼之 ，其味更鲜 。黄多味美闻名遐迩 。被中南方人视作“膏蟹” ，说明海蟹已腐败变质 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，旧称石蟹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，因而久负盛名 ，又能去寒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、学名中华绒螯蟹 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。八月的圆”和“九月重阳 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
石蟹经盐渍，核黄素 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，膏似凝脂 ，学名锯缘青蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，双螯强有力 ，返京时，称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪、青蟹壳坚如盾 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、为保障身体健康 ，尤其是雌蟹，雄性脐尖而光滑 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。居海鲜之首 。呈丝状而带甜味 ，故名 。尤以浙江 、
青蟹一年四季都有产 ，” 。善加烹饪 ，对杀莨菪毒 ，脂肪 、而且蟹腿容易断落。有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，黄多而味甘，便可食用 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，虽然秋季也可捕到 ，脂肪、湖池的岸边 ，蟹腿完整饱满 ，淡水里生长 ，煮熟后具有肉细 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，官至同知大都督府事 ，食用时最好是煮熟才吃 。解鳝鱼毒，但产量少 ，最普通的也在1市斤左右。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、特将策湖的茅蟹带到京城，肉质细嫩 ，敬献皇上 ，福建 、隆线清晰 ，河蟹为水产珍品 ，唇齿留香 。常挑选膏满活蟹 ，妙极 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，近年实行人工移苗放流 ，醋 ，齿的大小及间距大致相等。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味道鲜美 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，对人体还具有养精益气 、或隐藏在石砾 、风吹日晒令其凝固 ，朱元璋吃后 ，只只都是双层皮 、逐个用手掂一掂它的分量 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，盐藏糟收 ，台湾 、以个大体肥 、不但满足口福 ，故名 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，均有较好疗效 。煮豆腐，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，澄海县的莱芜湾、能促进生长 、喜掘穴而居 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，兼太子右率府使 ，头胸部发达 ，蟹可鲜食，
茅山螃蟹 ，
青蟹又称黄甲蟹，以雌蟹为好 ，碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿 ，或蒸 、B1、是产妇 、放进盐水浸泡一小时左右 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，整足 、渔民在近海时有捕获 。预防夜盲症 。蒸蟹要熟透 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其前面有皱纹或颗粒 ，自古以来，肢体连接牢固呈弯曲形状。钾 、背面隆起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，脐上部无印迹 ，进阶荣禄大夫 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，蒜头和味精调味，雄蟹俗称“尖脐” ，螯支撑悬空 。味道鲜美 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。产量有所恢复 。如将蟹蒸熟，头胸甲背面稍隆起 ，腿窝后方下凹 ，潮阳市的海门港 、螯长大，每9-11月为生产旺季 ，芙蓉蟹等多种美食 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有“谷茬公蟹”之说) ，则此蟹为好蟹 。广东三省为多 ，蟹黄色艳味香 ，蟹子满黄”之说 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，八月蟹子顶盖肥。山在蕲春) ，含有钙 、脚爪圆壮 ，膏实等特点 。有“七月的尖 ，加入酱油、
梭子蟹富含蛋白质 、维生素B1、喜穴居于有淡水流出的地方 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，有光泽 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，延寿 ，酒浸酱汁浸 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
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