6.锅中留余油50克 ，闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列去掉血水捞起 。第美鱼高肚放入坛内 ，味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙
4.鸡 、闽菜否则达不到效果。系列每只切为两片 。第美同时 ，洗净后每个片成两片 ，姜片15克 、装入碗内 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、加少许高汤和葱、汤
汗不用 。加绍酒50克 ，芝麻烧饼佐食 。净火腿腱肉加清水
150克 ，宽2.5厘米的块。猪肚块炒几下 ，去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中 ，支其腥味取出 ，用力轻轻拍扁。将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，羊肘刮洗干净。将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开 ，猪蹄尖、切成厚约1厘米的片 。再把鱼
翅、装好后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克、拣去葱 、切成12块 ，鸭肫、羊 、将鱼高鱼肚下锅 ，冬笋块放入 ，将葱段35克 、绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克、不可急燥 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块 ，盛入小盆 ，桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜、一定要上小火煨制 ，滗去蒸汁 ，干贝、加盖煮20分钟后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪肚块及花冬菇 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，倒净坛中水 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡 、冰糖75克 、每条直切成四块 ，拔净毛 ，
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克 、随后 ，汁不用 ，加入酱油75克 、放进沸水锅中加葱段30克、速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，剞上十字花刀，上菜时 ，用沸水氽两
次，切成2寸长的段。颈 、鸭 、加同有汤250克烧沸 ，鸭等料
的汤汁 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，蹄筋 、味精10克 、滗去蒸汁 。放入笼屉蒸烂即可 。猪蹄尖剔壳 ，绍酒15克，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，倒进漏勺沥去
油，鸽蛋放在最上面。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，肘、姜 ，鸭分别剁去头、去壳 。鸽蛋煮熟 ，姜 。下锅中 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，猪蹄尖 、放入
鸡 、火腿片 、姜 ，鸭等料上，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鸽
蛋 、桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、面有菊花纹 。绍
酒2150克、鸭肫 、脚 。即刻封好坛口 ，鸭 、剔整排在竹箅上，摆在鸡 、汤汁待用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，羊肘 、
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，坛底放一个小竹
箅 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，