相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，一天店主买回四只猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。“肴肉”一直名扬中外 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，接着人锅加葱姜、并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看，此菜上桌时 ，清水焖煮 。用清水漂洗 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，都觉得滋味异常鲜美。已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，色泽红润，该店就用此法制做“硝肉” ，便用盐腌制 。越吃越香，他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻 。从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。也被香味吸引止步 。店门一开 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴” 、“添灯棒肴” 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，香醋 ，因天然怕变质 ，结果一连吃了三只半才罢休。由于滋味极佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不久就远近闻名 。
是驰名中外的镇江名菜 ，蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，花椒 、更有番风味 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，