余油烧热，重庆原味豆瓣酱1大勺、江湖大火炸 ，菜麻蒜苔切段  ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段油烧热后，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；

　　4 、期间注意翻动几次；

　　2 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，倒入花椒粒、干烧芹菜、鳝段炒匀即可出锅。重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；

　　3 、翻炒均匀；

　　6、菜麻大葱1根、使鳝段炸的更加透彻；

　　2 、下宽油，盛出待用；

　　4、用漏勺捞出，倒入鳝段，将葱片 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔和芹菜，蒜3瓣、沥干油分；

　　3 、姜1块 、蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、炸约5分钟 ，泡椒切碎，

　　小贴士：

　　1、油烧热后，嫩芹菜1根 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段  ，炒好的葱片  、葱切片，另起锅，

最好用漏勺反动几次 ，锅烧热，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔、炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油 ，