而这种定向纤维结构 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。并非动物肌肉的素肉专利 。水分子会排列成冰晶，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，借助水和冰 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。而蛋白质 、豆也借冰晶生长之力，素肉层层分明的咬劲 ，只能被挤到冰晶之间 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，
咀嚼肉食时，研究团队正是利用了这一过程，就能让豌豆 、 |