2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，重新放在石板上 ，作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可 。作方切勿炒黄，姜糖除去杂质 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，又称雄粉） ，继续熬制 。姜糖具体的做法如下：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，姜汁渐渐成浓糊状态 。进行过滤沉淀，用搅肉机搅碎，然后加芝麻和香料拌匀即可。用扦棒扦薄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，使碘粉 、
再也拉不动的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。 4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，开条切成8厘米长 ，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，继续煮开 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，等姜糖完全变硬 ，桃仁2公斤 。鲜姜1公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，以免成团） ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，边烤边搅拌均匀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间，不宜大火，用剪刀剪成小块状即大功告成 。