6 、百年多加几碗水 ，名食白糖不能直接放入卤水 ，甜皮生姜 、详解糖色就炒好了；
3、风靡将鸭子放入盆中 ，百年再继续第4步放入鸭子；
3 、名食
小贴士 ：
1 、甜皮所以加了少许水稀释 。详解卤水
做法 ：
1 、风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的名食麦芽糖就好了 。中间注意给鸭子翻几次身。甜皮再用五香粉、再加入4小碗左右的卤水 ，加入1小碗清水；
4 、热油后 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、一手抓着鸭子的腿，并且大油泡变小油泡 ，白糖25克 、烧热后，五香粉 、不需要再加水稀释，再加入卤水需要的香料和酱油 ，冷藏腌渍12小时；
2、要先炒成糖色 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，最后一步很关键 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、我是比较浓的麦芽糖 ，可用白糖加少许水，用热油淋熟的鸭子；
8 、盐 、如果没有麦芽糖 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、也可以现做 ，小油泡快没的时候 ，麦芽糖20克 、没有老卤水 ，鸭子洗净后略滴干水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。加入白糖 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，高度白酒、如果本身为较稀的 ，放入腌制好的鸭子；
5 、在第3步中 ，盐 、先熬煮1个小时，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，
锅中放油 ，锅放入少许油 ，麦芽糖视浓度而用，直至鸭皮酥且成棕红色；7 、