03变质木耳坚决丢 ，个安尤其是全细大朵木耳 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，节知要确保内部完全熟透 。选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，吃对
个安食用风险大幅降低 。全细切勿食用 ：
表面发黏 、节知
02泡发储存有讲究 ，选对水疱等不适症状。木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对烹调无法破坏 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发前先洗净 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，若出现耳片软塌 、
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，既能去除涩味 ，安全加工食用 ，在此提醒 ，需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
01首选干木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，干木耳久泡易产生致命毒素。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，防范木耳食用安全风险 。大部分卟啉会被分解 ，实际是“焯后冷拌” ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，又能杀灭残留细菌 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，出现皮肤红肿、再次食用前必须彻底加热。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，食用需谨慎 ，食用后经阳光照射
，瘙痒 、要立即丢弃。经营者需规范销售 ，且无特效解毒药
，绝对不能生食
。沥干水分后放入冰箱冷藏
，严格遵循以上安全要点 ，守护自身和家人的饮食安全 。破坏部分有害物质。才能有效防范食用风险，可能引发日光性皮炎
， 木耳是家常食材，消费者需科学选购 、谨慎食用鲜木耳 。 ■烧熟煮透 炒、