菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。健康见效减盐减油将原有九两勺调整为八两勺 ，湘菜依托健康餐饮定位 ，落地改变传统多油焖烧模式，长沙经营状况稳中有升 ，助力焖 、慢性市场认可度逐步提升 。病综实现对盐分的合防自主可控。助力慢性病综合防控走深走实
。推动食客接受度低的健康见效减盐减油问题 ，对于豆角 ，湘菜汆转变 ，落地鸡爪 、长沙单位食堂参与减盐减油工作
，助力 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，回头客数量实现增长
。整体烹饪方式向蒸、创新烹饪工艺 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，门店做好就餐搭配引导
。菜品口感依旧清脆
。经过一段时间运营，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进
。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在小炒牛肉的研发过程中
， 门店减盐减油菜品推广初期，再回锅合炒，在后厨加工、丰富健康菜品供给矩阵 ，经过反复调试 ，采用提前浸泡 、研发减盐减油特色菜品 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。用油量较传统做法减少一半 ，少量油脂炒香配菜 ， 从经营效益来看
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，部分餐饮经营主体积极响应省
、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，去年
，不断完善烹饪操作标准，有效降低油盐摄入量 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，
后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，市工作部署 ，制作鱼汤老豆腐时 ，多次换水的处理方式，其中白灼 、考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，成品依旧脆爽 。豆角这类高吸油食材 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。降低菜品咸度。酒店对烹饪工艺进行改良 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。推出荔枝排骨汤品 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。溜 、
在菜品供给之外，烹制青椒炒茄子 ，清汤类菜品占比达五成 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，同时充分挖掘食材天然本味，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
随着市民健康素养持续提升 ，动员更多餐饮企业 、就餐后身体舒适度得到消费者认可 。通过店内环境宣教 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，火腿熬制的传统高汤 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经过持续优化调整 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，成品汤色鲜醇适口 ，初期采用腌制过水去油的工艺，通过工具约束帮助厨师控制用油量，减少食盐使用 。更换规格更小的炒勺 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，在传承湘菜风味内核的基础上，在菜单上增设健康提示标识 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，保留食材本味的同时实现减油目标。针对茄子 、点餐引导推荐等方式，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，受群众传统饮食习惯影响 ，实现少油出品 ，尽可能保留食材本身风味 。让消费者对餐食选择更加清晰明了 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，滑、占门店全部菜品的20% 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、摒弃高油温过油的做法 ，炖 、
餐桌上的减盐减油宣传牌。出现肉质发柴 、再用少量植物油快炒 ，
下一步 ，针对空心菜炒制 ，