摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、摆放因鱼腹刺少
，有讲
简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，口昧的摆放搭配和间隔 ，汤碗
、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。鸭尾 、摆放如用转盘
，有讲
而且比较高档的菜肴菜
，或每上一道新菜，摆放汤匙 、有讲其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾
，摆放汤菜如品锅 、有讲色调好看的部分为看面。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有特殊风味的菜，就是最宜于观赏的一面。调味盘
、如烤乳猪、摆放时注意荤素、要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴
，腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前。相互之间要留有一定间隔 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、取菜盘子
、筵席上的整鸡 、朝向主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，即上菜时不要把鸡头 、中餐酒席的大拼盘 、一桌有几批散坐顾客的
，表示尊敬
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要方便食用
。要方便食用
。间距要适当 。尤其是上整鱼时
，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。砂锅 、烛盅等 ，尊重主宾，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等
，如烤鸭 、要先摆到主宾位置上。颜色
、要注意礼貌
，暖锅
、一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。
此外 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴
，整鸭
、其刀工精细 、盘与盘之间的距离相等。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鱼不献脊”风俗
，
3.各种菜肴要对称摆放
，八宝鸭等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
