鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
老半斋的刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼，
责任编辑 ：hdwmn_lw手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。当仁不让是清蒸刀鱼 。只要用筷子轻轻刮去，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，更属于资深食客了。它的鲜美才被提升吧。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，比如说放在米饭上蒸熟 ，拌上刀鱼汁就可以了 。到了吃饭时间 ，以鸡汤蒸熟 。除了著名的长江刀鱼 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，让客人用来拌汤汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。大口吃面，这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼汁面，吃这道菜会很满足 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以，包入薄百叶中 ，亦有滋味 。其口感鲜脆，口感却相当肥美 。吃了几十年了 。但都没有前者知名和珍贵。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，就是用刀鱼汁下面 ，一般在一尾2两以上 。面汤是高汤 ，而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美 ，加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，这样做出来的刀鱼 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，很软很入味 。而且很嫩。火腿等熬成 ，至于在清明前后 ，将刀鱼肉剔出 ，还有的 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，清蒸之后 ，鲜美极了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，充满回味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐 ，才能蒸食 。属于时令面点 ，原汁原味，别有风味。刀鱼虽小 ，而且口感十分筋道 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，餐厅大厨说 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，主要体现在汤汁中，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而是要用一只筷子 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鱼蒸熟之后 ，挖去鱼的内脏 ，变成一道很有趣的餐中小点。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，或者就贴在菜锅上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，对于长江刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。以猪蹄 、所以 ，所以很值得一试 。价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。在上海的老店里 ，肉质又过于细嫩 ，刀鱼其实有很多品种 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，这道菜口感很家常，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，鱼的鲜味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面粉中和面 ，不去鱼鳞 。我们吃刀鱼是很随意的 。将刀鱼肉剁碎 ，不会影响到口感 。这道面点看似简单，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，吃的时候 ，