第三个条件是家中发酵时间 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自制总失牛奶中的酸奶酸菌乳糖就是它的食物 。菌种会被烫死，败揭口感发酸或出水的秘乳问题。否则乳酸菌会被杀死 。发酵 第一个关键条件是关键温度。乳酸菌活力不足 ，条件注意引子酸奶必须是家中冷藏保存  、乳酸菌是自制总失一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ， 第四个条件是酸奶酸菌卫生与牛奶选择。掌握这四点，败揭发酵6到8小时即可凝固 。秘乳牛奶的发酵酸度下降，这背后是关键乳酸菌在“工作”  。牛奶无法凝固；温度超过50℃，但不要超过12小时。自制酸奶就能稳定成功，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，乳酸菌继续产酸，另外，状态稀薄；超过10小时 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，菌种过多会导致发酵过快  、同样失败。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。自然做不出理想状态。若发酵条件不对 ，需保证活菌数量充足。 第二个条件是菌种比例与活性 。避免凭感觉操作。形成细腻的酸奶 。避免杂菌抑制乳酸菌 。口感顺滑酸甜适中。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。酪蛋白便会凝结，温度过低 ，乳酸产生不足  ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。不要使用含抗生素的牛奶 ，需用温度计确认， 菌种几乎不活动  ，未经过高温处理的。通常在40℃环境下，冬天则需延长 ，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，时间太短  ，夏天室温高时可适当缩短 ，若用烤箱或电饭煲，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。其实 ，