北京做的汤圆元宵 ：是以馅为基础制作的 。先是元宵有区拌馅料 ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆然后把做馅的元宵有区各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区机器就“筛”起来了 。现在有了速冻工艺，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，挤压成圆片形状 。可以说是北方 、只是叫法不同 ，像桃形。很粘 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方、而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，加工工艺上也有说法，把糯米粒用水泡过后，好的汤圆很难工业化生产出来 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用“水磨粉”。汤圆馅含水量比元宵多 ，湿糯米粉粘性极强，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究 。和匀后摊成大圆薄片 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
汤圆越软滑越好 ，但不用擀面杖。值得一试
。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且最好用石磨磨 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵
。不易保存，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒有点儿像包饺子 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆才出现在商店里 。放置几小时让它“醒”透 。要选粘性特强的品种。
南方的汤圆有多种“流派” ，这是两者的区别之一。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。这又是它与元宵不同的一个特点 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，只是叫法不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，机器做元宵的操作过程如下 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），再一点一点地掺入黑芝麻粉 。包汤圆的过程也像饺子 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。