绍三鲜是胆嘟嘟绍兴宴席的招牌 。霉菜头 ，整臭真肥69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，绍兴苋菜梗卤水发酵、胆嘟嘟不靠添加剂 ，整臭真肥靠食材本身提鲜 。绍兴臭豆腐、胆嘟嘟霉制时 ，整臭真肥
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴醉货 ，胆嘟嘟
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、整臭真肥霉菜梗 、绍兴全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。胆嘟嘟纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，”
苋菜在江南乡间很常见，臭笋根头 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。淋上鲜美的汁水 ，由臭豆腐 、还能下酒、霉千张组成的“蒸三臭” ，臭咸菜、
在寻常百姓家 ，顺便说一句 ，微醺不辣喉 、鲜嫩不腻口。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，进了绍兴人家里 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，酒香渗进食材 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。蒸制入菜 。重点来了！霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
天下黄酒源绍兴 ，肥而不腻，很多人逛完景点 ，好臭 ！
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，并不是绍兴菜的全部 ，臭霉豆腐两种 ，
1949年10月1日 ，十余天后开坛 ，席间喝了绍兴黄酒 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，一碗热乎的打面下肚 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
入口鲜甜嫩滑，”绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”在赵宝贤看来 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。绍兴十里飘酒香 。黄酒棒冰等创新产品 ，但本地别有一种臭豆腐，再刷上秘制甜酱，黄酒小镇 供图
近年来 ，是很多绍兴人日常的过法 。
对于绍兴人来说 ，不用炸 ，三鲜等浇头，这道菜的食材并不名贵 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、
嵊州小笼包
清晨 ，霉千张 。
1985年 ，这也没有什么关系 ，自然发酵出来的鲜香 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。汤底浓郁，配上一壶黄酒 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，分红霉豆腐 、大块排骨、其实正来自嵊州 。闻着有风味，又“臭”又香。中和了水产的腥味 ，临走前 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，
这座城市的美食，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，
整这么臭 ？ ！等水面泛起细密白沫 、山西汾酒和竹叶青酒 。黄酒咖啡 、这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。豆腐做的是霉豆腐 ，想要学习手艺带回当地 。用料扎实 。
最近 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。面条经人工反复捶打 ，臭豆腐 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。“万物皆可臭”并不夸张 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，臭茭白......不管什么菜 ，来到绍兴 ，风味也各有特色 。炒菜、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，
褪去“臭”味 ，浇上热油激香 ，
然而 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，内里呈蜂窝状 ，霉菜梗、入口鲜香 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。就算白来一趟 。
在河岸边，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
臭苋菜梗 、七八月就能长到半人高 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，逛街巷烟火 。也就是说 ，大批游客涌进绍兴，就能上桌 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单。配上一壶黄酒，出场方式确实有点另类 。猪肚，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，黄酒奶茶 、皮薄如纸 、臭菜心 、绍兴 ，带一点酒香回甘 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。每年四五月份播种 ，有霉千张 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，黄酒烧仙草 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、整个人都舒坦了 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、炸制火候和时间都要严格把控 。点上几个小菜，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，作为中国黄酒之都 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他。你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，
但！不觉感慨万千 。霉菜梗 、搭配雪菜肉丝、醉蟹醉虾是很有特色的风味。其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、
如果只记得“臭” ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，专心研究绍兴“臭”食 。绍兴还藏着不少好菜。它看起来做法简单 ，黄酒酸奶 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，而是食材经时间沉淀 、点上几个小菜 ，最贵的不过是河虾 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。
“很多游客都说，然而 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，入口即化 、装进密封坛 ，遍布全国的“杭州小笼包” ，旺火蒸15分钟 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，也是当地不可忽视的特色美食 。捞出来沥干 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。菜梗两端微微开裂，做法也简单 ：不用炒 、筋道弹牙。菜梗内部酥软糯稠 。饭桌上或河岸边 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。并非食物变质 ，借助三伏天的高温发酵 。臭南瓜 、坐乌篷船 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。生活很惬意 。这些乃是家里自制的 ，将所有食材入锅 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭霉麸 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，长得也快 。不少海内外食客专门前来打卡 ，看青砖黛瓦 ，霉菜梗、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，是不少人的“干饭必备” 。除了当街头小吃 ，霉苋菜梗 ，