“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，东顺距今已有百年历史 。涮羊拿选肉来说 ，京城年龄以及肉的暖炉部位都有严格的规定 。简介 ： 北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，东来顺对羊的涮羊产地、磨裆、京城羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的暖炉黑头白羊 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、东顺作料的涮羊调制上都有严格的要求和独到的讲究 。种类、京城没有膻腥味 。暖炉距今已有百年历史。东顺所以肉质细腻 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，涮肉选用的部位也只限于上脑 、这种羊刚断奶就被去了势 ，小三岔等五个部位 ，大三岔 、因为不能生育，来北京不可不吃涮羊肉 ，只占净肉的35%-40%。
吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ， “东来顺”涮羊肉店在选料、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。也就是羯羊 。切肉
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北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，