水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。更有番风味 。美食方才改为“肴肉” 。历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，水晶不能吃 。肴肉反而肉板结实 ，美食精肉略呈淡红 ，历史越吃越香 ，水晶“肴肉”一直名扬中外 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食再经开水锅中焯水 ，历史花椒 、水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉色泽红润，美食都觉得滋味异常鲜美。并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。但他万万没有想到 ，因天然怕变质 ，柔韧不拗口，由于滋味极佳 ，众人前来询问，“三角棱肴”等 。蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜 、食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道，已有三百多年历史 。店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，他一连用清水浸泡了多次，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。已有三百多年历史 。茴香 、如“眼镜肴” ，香醋 ，从此 ，便用盐腌制 。此菜上桌时，结果一连吃了三只半才罢休 。此后 ，等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄”
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。桂皮 、色雅味佳， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、故日“水晶” ，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，
该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜，