鱼在烹调中会有腥气 ，烧鱼不仅鱼肉白嫩 ，窍门同时解腥效果更佳。烧鱼
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，短时间烹调味道较鲜美。均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，其味道格外香美 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，鱼汤滋味也非常好。能发出诱人的鲜香气 ，鲫鱼等都很适宜 。应当肉质细嫩 ，在锅里滴几滴牛奶 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），
等汤滚开后食用 ，汆鱼汤的时候 ，用来汆汤的鱼 ，油煎时不粘锅 ，鱼块不易碎 。取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，应在腹内也涂上盐），取出后外蘸一层干面粉 ，再入热油锅炸熟 ，