8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，所以不会影响肉的变嫩味道 。能使肉质柔嫩 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、捞出沥干，样让这样做出的老肉肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。因为醋的用量很少 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法：炖老鸡、半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，这样做出的肉既不好嚼，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，肉质嫩滑。这样炒出来的牛肉金黄玉润、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
先在肉中下好佐料，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，